Pączki mogą pękać podczas smażenia. Może to być spowodowane niedostatecznym garowaniem lub brudnym krojem. Istnieją jednak sposoby, aby uniknąć tego problemu. Po pierwsze, sprawdź temperaturę ciasta. Chcesz, aby temperatura wynosiła od 170-190 stopni Fahrenheita do 340-380 stopni Fahrenheita – dane te są rezultatem dociekań specjalistów serwisu .
Drugą wskazówką jest unikanie stłoczenia pączków. Pączki wchłaniają olej, a jeśli masz zbyt wiele pączków w garnku, ciepło spadnie. Dobrą zasadą jest smażenie tylko 2 lub 3 na raz. Nie pozostawiaj również włączonego ogrzewania na zbyt długo. Spowoduje to, że pączki rozejdą się i stracą swoją objętość. Jeśli musisz, możesz je raz obrócić, ale powinny być gotowe zanim powierzchnia pączka się zarumieni.
Na koniec użyj sita do smażenia. To zmniejszy głębokość skracania i sprawi, że pączki będą rosły równomiernie. Chcesz umieścić sito do smażenia co najmniej dwa do trzech cali pod powierzchnią skrótu. Jeśli używasz wycinarki do ciastek, pamiętaj, aby otwór wycinarki znajdował się blisko korpusu pączka. Pomoże to zapobiec zapadaniu się ciasta i wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju.
Jeśli nie masz sita do smażenia, możesz wyciąć pączki za pomocą foremki do ciasteczek, foremki do herbatników lub nawet krawędzi małego kieliszka. Kiedy już skończysz formować pączki, musisz umieścić je w gorącym oleju. Temperatura oleju powinna wynosić od 350 do 360 stopni Fahrenheita. Idealnie, będziesz potrzebował dużego garnka, który ma co najmniej dwa cale głębokości.
Pączki najlepiej smażą się na oleju o neutralnym smaku. Możesz użyć oleju rzepakowego, kukurydzianego lub arachidowego. Aby określić temperaturę oleju, musisz użyć termometru. Punkt dymienia oleju powinien wynosić od 300 do 330 stopni Fahrenheita.
Możesz również polukrować swoje pączki. Prostą glazurę można zrobić z cukru pudru i mleka. Możesz też dodać do swoich pączków aromat waniliowy lub cynamonowy. Glazura rozpadnie się pod wpływem wilgoci, dlatego przed jej nałożeniem należy upewnić się, że pączki nie są zbyt gorące. Jeśli pączki są zbyt ciepłe, polewa nie utworzy dobrej skorupy.
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, aby pozwolić pączkom smażyć się nie dłużej niż minutę. Dzięki temu będą one równomiernie usmażone i nie staną się suche i tłuste. Należy również pamiętać, że ciemne pączki nie zawsze są rozpoznawalne, więc mogą być trudne do oceny.
Oprócz użycia sita do smażenia, możesz nadać swoim pączkom bardziej atrakcyjny wygląd używając worka do pipetowania. Jest to podobne do churros. Ciasto powinno być wymieszane i uformowane przed smażeniem. Możesz również użyć dłoni, aby nadać pączkom kształt.
Możesz również przyspieszyć proces suszenia poprzez obniżenie temperatury w piekarniku. Jeśli zdecydujesz się upiec pączki w piekarniku o niskiej temperaturze, będziesz musiał pozwolić im odpocząć w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę. Pozwoli to im rozwinąć swój smak.
Podobne tematy
